Question

coloca en el paréntesis la letra que crea corresponde a la respuesta correcta

( )constituyen un ingrediente primordial en el proceso de conservación de las carnes se dividen en estratos y nitritos
( )son componentes del tejido Margo de los animales de abasto
( )en esta etapa del tejido del músculo es suave y plegable y sensoriales que determinan la calidad del producto
( )son sustancias aromáticas de origen vegetal que se agregan a los productos cárnicos para conferir sabores y olores peliculares
( ) además de la adición de sal influye la adición de nitritos de la carne.
(. ) animal del cual se obtiene en carnes rojas
( ) valor biológico de la proteína de la carne
(. ) animal del cual se obtiene en carnes blancas
( ) su propósito principal es mejorar la calidad de la carne y evitar el desarrollo de microorganismos.
(. ) método basado en la reducción de pH del aviento que impide el desarrollo de microorganismos.
( ) proceso en el cual el músculo se contrae debido al enlace de actina y miosina.
( ) está proteína se encuentra en el sarcoplasma es decir el citoplasma de la célula muscular y es la responsable de proporcionar el color rojo de la carne.
(. ) activo químico que se utiliza para inhibir el desarrollo microbiano.
( ) es el principal medio de comunicación entre los productores de alimentos y consumidores.
(. ) depende de la retención de agua que tiene la carne.
a) conservador
b) etiquetado
c) estructura cárnica
d) rigor mortis
e) curado
f) sales curantes
g) jugosidad
h) análisis organolépticas
i) mioglobina
j) especies y condimentos
k) desangrado
L) acidificación
M)0.75
n) prerigor mortiz
o) agua, proteínas lípidos
p) res y cerdo
q) conejo

menciona al menos tres de los aspectos que afectan la transformación de músculo a carne

el descenso de provoca encogimiento de las cadenas polispectidicas qué conlleva la disminución de la ..


menciona tres de las de los componentes que le otorga la diferentes tonalidades a las carnes rojas.​

Answer 1

Respuesta:

nose perdón por no responder esque yo tampoco entiendo??