Question

clasificacion de los alimentos andino

Answer 1

Los antiguos peruanos incorporaron agricultura como una actividad económica fundamental; cuya etapa previa es la domesticación de los vegetales, que temporalmente es la más larga.  Los Andes es uno de los centros especiales de diversidad, donde encontramos 38 especies de plantas domesticadas (Jacobsen, 2003).  Entre las domesticadas tenemos tuberosas, raíces, cereales, pseudocereales, legumbres, y frutas. granos, frutas y vegetales, En las comunidades rurales de los Andes, la alimentación es esencialmente a base de vegetales, predominando los tubérculos (papa, oca y mashua), que son ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminoácidos esenciales. El consumo de pseudocereales (quinua, cañihua y kiwicha), ricos en lisina y metionina, y de las legumbres (tarwi, frijol) compensan las carencias de los tubérculos. Además en la zona agroecológica Puna, se consumen proteínas de origen animal (alpaca) que contribuye a mejorar la dieta. Otro problema es la deficiencia de calcio, insuficiente en los cultivos andinos, pero se compensa durante la preparación de viandas a las que se agrega cal, obteniéndose cantidades importantes de calcio en la dieta ( Ayala, 2004).
En la región interandina el uso de las raíces y los tubérculos constituye una fuente fundamental en la alimentación y en la industria. Según Montaldo (1991), ocupan el segundo lugar mundial en área sembrada y volumen de producción con 47 523 000 ha y 556 676 000 toneladas. Los Andes es una zona de agricultura tradicional que puede ser considerada como un MACROCENTRO de conservación de la biodiversidad de cultivos andinos especialmente raíces y tubérculos (Meza et al. 2001). Es probable que ciertas condiciones ecológicas de los Andes, por ejemplo, la marcada estacionalidad anual en cuanto a temperaturas o precipitaciones, hayan favorecido la evolución de especies con órganos subterráneos almacenadores (CienciaHoy, 2001).La zona andina es probablemente la región del mundo donde han sido domesticadas el mayor número de especies vegetales tuberosas, aquí las variedades locales o primitivas, que han sido cultivada por los agricultores durante cientos de años, sumados los variados microclimas han hecho que se mantengan y aporten con la evolución de importantes cultivos que actualmente son alimento de muchas comunidades. 
La finalidad del documento es brindar información a maestros, estudiantes y comunidad educativa sobre la importancia de los alimentos de origen andino, y lo valioso de su consumo; porque nos proveen de los diversos requerimientos nutritivos para nuestras actividades diarias, siendo elementos prebióticos y probióticos.