chapana ingredientes y preparación
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Ingredientes
4 tapas de chancaca
4 kilos de yuca blanca o amarilla
6 cucharaditas de semillas de Anís
2 cucharaditas de Canela en polvo
1 cucharadita de Clavo de Olor en polvo
1 cucharada de manteca vegetal
2 atados de hojas de plátano limpias aproximadamente 20 hojas
Pitas de cocina pabilo o de hojas de totora de plátano
Instrucciones
Lava y pela la yuca, luego córtala en trozos medianos. Si vas a usar rallador que sea la parte con los orificios más finos, si tienes molinillo coloca la rosca con dientes más pequeños.
Una vez rallada o molida la yuca, exprime todo el almidón que puedas, colocando porciones de yuca en el paño de cocina y estrujando con fuerza sobre un tazón. La yuca ya exprimida la reservas en otro recipiente.
Corta en trozos medianos la chancaca y ponla en la olla alta con agua que la cubra, revuelve con la cuchara de palo para que se disuelva, entonces añade la canela, el anís y el clavo de olor.
Cuando la chancaca empieza a hervir baja el fuego y deja cocer hasta que tome consistencia de miel. No olvides revolver constantemente cuidando que no se queme.
Lista la miel, retira del fuego y agrega la yuca exprimida y la manteca, mezcla bien hasta formar una pasta que se desprenda del fondo de la olla.
Prepara las hojas de plátano primero asándolas ligeramente en la hornilla por ambos lados (con mucho cuidado de no quemarlas) o pasándolas por agua bien caliente.
Coloca en el centro de una hoja una porción de la mezcla, con la cuchara haz una pequeña hendidura al centro pero sin separarla.
Envuelve bien formando un paquetito bien sellado para que no entre agua al hervirlas, usa el pabilo o tiras de totora para amarrarlo, hazlo en forma de cruz ajustando el centro para que conserve la forma de lazo. Repite el proceso con toda la mezcla. Acomoda las Chapanas en el molde y colócalo dentro de la olla grande.
Echa agua en la olla alrededor del molde pero sin cubrirlo, tapa y dejar cocer hasta que las hojas se pongan de color marrón (aproximadamente 30 minutos). Una vez listas las Chapanas, retíralas de la olla y déjalas enfriar antes de servir.
Aquí te dejamos Tres consejos imperdibles para unas deliciosas Chapanas!
Trucos y Consejos
La consistencia chiclosa pero masticable depende de la cantidad de almidón que podamos retirar de la yuca, mientras más exprimamos mejor, caso contrario quedará muy pegajoso y duro.
Las hojas de plátano deben estar bien lavadas y secas antes de soasarlas en el fuego.
También puedes agregar a la mezcla pasas rubias en trocitos para incrementar el dulce.
Historia de la Chapana
La Chapana cuyo nombre proviene de la palabra quechua “Chapuni” que significa “amasar”, es un postre que se come frío, y es otro de los aportes de los inmigrantes africanos a nuestra gastronomía.
Explicación:
Respuesta:
bendiciones
Explicación:
INGREDIENTES
1 kilogramo de yuca o mandioca
1 cucharada postre de anís en semilla
1 pizca de canela en polvo
½ naranja
400 gramos de chancaca o panela
10 hojas de bijao o hojas de plátano
1 pabilo de cocina
PREPARACION
1-Para empezar con la receta de chapana , primero debes pelar las yucas y cortarlas por la mitad con mucho cuidado. También debes retirar la raíz que se encuentra en el centro y cortarla en pedazos pequeños.
2-Lleva las yucas cortadas a una licuadora o procesadora de alimentos. Si no dispones de ella, puedes utilizar un rallador.
Truco: agrega un chorro de agua para facilitar el licuado.
3-Con la ayuda de un rallador, retira la piel de la naranja. Señalamos que es importante no rallar la parte blanca, si no amargaría la chapana.
4-En una olla mediana a fuego bajo, derrite la chancaca o panela y mueve constantemente para evitar que se pegue o se queme.
5-Lleva la mezcla de yuca a un recipiente mediano y añade ralladura de naranja, canela en polvo y anís.
6-Mezcla poco a poco la chancaca con la yuca. Señalamos que deben quedar todos los ingredientes bien incorporados.
7-Para envolver el dulce de yuca peruano, debes estirar las hojas de bijao en una superficie y agregar 1 cucharada y media en el centro.
8-Luego, enrolla las chapanas peruanas desde la parte inferior hacia la parte superior. Puedes observar el proceso en la imagen.
9-Amarra la chapana con la ayuda de un cuerda.
10-Lleva las chapanas a una olla vaporera o a una olla con un plato fondo boca abajo con un poco de agua. Cocina aproximadamente 30 minutos y coloca la tapa. ¡Ya casi están las chapanas!
11-Pasado el tiempo, retira las chapanas de la olla con mucho cuidado.
12-Ya puedes servir y disfrutarlo
