caracteristicas principales de una conserva al frio,al calor,por desidratacion y por adicion de sustancias
AYUDA PORFAAAAAAAAAA
Respuestas a la pregunta
Respuesta: conserva al frio: Disminuir la velocidad de las reacciones químicas y bioquímicas de degradación al bajar la temperatura.
Inhibir la proliferación microbiana a bajas temperaturas. Por debajo de -10ºC no pueden desarrollarse.
Y por debajo de 3 ºC los microorganismos dejan de producir las toxinas responsables de las toxiinfecciones.
al calor: El calor intenso destruye o desactiva la mayoría de gérmenes, bacterias y otros microorganismos que puedan estar presentes en alimentos
mejorar las propiedades organolépticas (color, sabor, textura) y una acción higienizadora
Las temperaturas que se alcanzan varían en función del tipo de cocción. Destacan: Hervido, Fritura.
por deshidratación: Los alimentos deshidratados se han utilizado desde la antigüedad para consumo directo en épocas de escasez de alimentos frescos.
La conservación de los alimentos está ligada generalmente a una supresión de la proliferación microbiana (bacterias y hongos principalmente) y esta supresión puede alcanzarse por diferentes vías,una de ellas, la privación del agua a los microbios.
En efecto, este es el motivo por el cual la pérdida de humedad se ha utilizado históricamente como medio de conservación de los alimentos: a menos agua libre en un alimento, menos crecimiento microbiano, lo que es igual a menor alteración (y mayor conservación) del mismo.
por adicción de sustancias: son las más recomendables ya que han demostrado su eficacia a lo largo de centurias sin dejar rastro en el medioambiente ni en nuestro organismo.
Las sustancias conservadoras naturales se añaden a los alimentos para prolongar la vida de éstos.
Los edulcorantes, las sustancias que se desprenden de la quema de ciertas maderas y las grasas en general son sustancias conservadoras naturales.
Explicación:
perdón por tanta información, espero te sirva