CARACTERISTICAS DE COCCION EN MEDIO GRASO
(HOTELERIA)
Respuestas a la pregunta
Respuesta:Cocción total o parcial de un alimento en poca cantidad de grasa, calentado a fuego vivo. Puede ser aplicado tanto a los alimentos crudos, como a los que han sido sometidos a una cocción previa
Rehogado
Cocción de un alimento con poca grasa y a fuego lento. El alimento puede estar crudo o previamente cocinado.
Fritura
Cocción total de un alimento por inmersión en cuerpo graso caliente, dando lugar a la formación de una costra, o corteza dorada. El alimento puede estar crudo o previamente cocinado.
INDICACIONES:
La fritura no es una técnica aconsejable para las dietas con restricción de grasas. El rehogado y salteado se podría utilizar siempre que se emplee poca grasa.
En dietas de protección gástrica, el aceite frito puede resultar irritante
PRECAUCIONES
Es importante utilizar aceites de calidad (el aceite de elección es el de oliva), que resistan altas temperaturas y que no hayan sufrido demasiados calentamientos.
Explicación:v