Calcular la reduccion del azzucar en una fermentacion
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
fermentación a base de azúcar.
La sacarosa, el azúcar que se usa comúnmente en la producción de seltzers duros, no es directamente fermentable, por lo que no hay azúcares fermentables al comienzo del proceso. “Esto puede provocar un retraso en la fermentación, lo que ejerce un estrés adicional sobre la levadura”, así lo indica Theo Wijsman, Experto en aplicaciones de productos de bebidas de DSM Food Specialties.
Explicación paso a paso:
Las enzimas invertasa de DSM pueden reducir significativamente el tiempo de fermentación de los seltzer duros a base de sacarosa. Estas soluciones ayudan a eliminar la espera estándar de dos días para acceder a azúcares fermentables. Por esa razón no es necesario que los fabricantes realicen más cambios significativos en el proceso, solo un pretratamiento rápido antes de la fermentación.
Reducir el tiempo de fermentación en la producción también tiene beneficios más amplios. Además de ayudar a superar los desafíos comunes de formulación. Se ha demostrado que las enzimas de la compañía aumentan la capacidad y el rendimiento.
Con menores requisitos de energía, impulsados por un mayor rendimiento, los fabricantes de seltzer duro también pueden beneficiarse de un proceso de producción más sostenible y económicamente eficiente, con una menor huella de carbono.
Además, estas enzimas pueden ser una herramienta útil para lograr altos niveles de atenuación. Y maximizar el rendimiento de alcohol al final del proceso de fermentación con agua mineral dura.
“Dado que este paso aumenta la dilución, los fabricantes pueden beneficiarse de un mayor volumen de producción. Los niveles más altos de alcohol también pueden mejorar el sabor del producto final, con menos notas desagradables”.