Question

BIRRIERIA DE “DOÑA LAURA”


La Barriera de “doña Laura” ha iniciado un proceso de mejoramiento de la calidad. Para medir “los precios de incumplimiento” en que ha venido incurriendo, ha realizado una revisión cuidadosa de sus fallas más representativas. A través de ella se ha detectado lo siguiente:

1.- Durante una semana el cocinero se equivocó varias veces en los ingredientes, produciendo desperdicios por $1,200.00. El cocinero se queja de que no tiene las recetas por escrito de cada platillo.

2.- El ayudante del cocinero es aprendiz de cocina y en su primer semana ocasionó desperdicios por $650.00 y dice que es por falta de capacitación.

3.- A uno de los meseros al servir un postre, el cliente le reclamó porque tenía una mosca, para compensar el problema el mesero no le cobró la cuenta que era de $135.00

4.- A raíz del problema anterior revisaron la cocina y se dieron cuenta que las moscas se metían por las tres ventanas, así que el dueño mandó poner mosquiteros que le costaron $150.00 cada uno.

5.- A demás el dueño contrató a un supervisor de platillos que revisara cada alimento que salga de la cocina y le pagará $1.000.00 por mes.

6.- El dueño capacitará al cocinero y a su ayudante, lo cual le costará $300.00 pesos por persona cada quincena y se le entregará un libro de cocina.



a).- Calcule los costos de calidad “semanales”:


CONCEPTO: TIPO DE COSTO: COSTO TOTAL:







COSTO TOTAL SEMANAL:



b).- Qué otros costos no visibles tiene el restaurante?

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c).- ¿Qué haría usted para evitar los precios de incumplimiento

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PRECIOS DE INCUMPLIMIENTO


*Mientras no lo conocemos, no los podemos reducir o controlar

*Mientras no los medimos, no tenemos idea de su magnitud.

*Si involucramos a los responsables, podemos apoyarles para que generen un programa de reducción de los mismos.

*La gente responsable seguramente requiere capacitación, apoyos (herramientas), sistemas de medición, estímulos y reconocimientos.

*Pueden ser el camino para estrategias del negocio


SI ME AYUDAN LES DARE TODOS MIS PUNTOS

Answer 1

el último &$$&/¡;(«&=+!;!/&?!8/! :-)/(««!//!«&