b) ¿Cuáles son las principales proteínas que participan en la
Formación de celdas de aire para la captura de los
gases y
como actúan en el proceso de horneado?
Respuestas a la pregunta
Contestado por
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Respuesta:
Captura de gases en celdas de aire: Cuando los gases se forman y expanden quedan atrapados en una red elástica formada por las proteínas de la masa. Éstas proteínas son principalmente gluten y, en ocasiones proteína de huevo.
Explicación:
mj9366671:
gracias
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