Question

b) ¿Cuáles son las principales proteínas que participan en la
Formación de celdas de aire para la captura de los
gases y
como actúan en el proceso de horneado?​

Answer 1

Respuesta:

Captura de gases en celdas de aire: Cuando los gases se forman y expanden quedan atrapados en una red elástica formada por las proteínas de la masa. Éstas proteínas son principalmente gluten y, en ocasiones proteína de huevo.

Explicación: