AYUDEN ES para hoy
RECONOCIMIENTO Y EVALUACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
Examen Final
Pregunta 1
El aceite obtenido a partir de granos de soya, se obtiene a partir por una operación llamada:
Molienda
Gelatinización.
Gasificación.
Dextrinización
Prensado
Pregunta 2
Señale Ud., lo INCORRECTO en “Los principales factores que determinan los cambios de color y bouquet en un alimento son:”
La temperatura y el tiempo de fritura.
Contenido graso
El historial térmico del aceite
El tamaño y las características superficiales del alimento
El aceite de la fritura
Pregunta 3
En la fritura por inmersión la transmisión de calor se produce por
Conducción e inmersión
Por radiación y temperatura de cocción.
Temperatura y presión básicamente
Convección y presión en el aceite
Conducción y convección
Pregunta 4
La fermentación del vino es un proceso:
Facultativo.
Anaerobio.
Psicotolerante
Halotolerantes
Aerobio
Pregunta 5
El pH de una mermelada comercial debe estar entre:
4,0 y 4,4
3,0 y 3,4
5,0 y 5,4
2,0 y 2,4
2,5 y 2,9
Pregunta 6
El glaseado es una operación que se aplica a la fruta confitada con la finalidad de
Conferir brillantez a la superficie de la fruta
Evitar la pérdida de humedad
Mejorar el sabor y textura de la fruta
Inhibir el desarrollo de hongos.
Favorecer el secado u oreado de la fruta
Pregunta 7
¿Cómo se llama la sustancia que realiza el pardeamiento enzimático en los champiñones o manzanas?
Olifenoloxidasa
Ácidos Grasos
Ácido ascórbico
Polifenoles
Taninos.
Pregunta 8
El proceso de pasteurización de la leche garantiza una vida útil de unos días (4 a 15 según el sistema). Pero, si se quiere tener una leche con vida útil de varias semanas e incluso varios meses, se recurre a:
Estandarización.
Refrigeración.
Termización.
Inmunización
Esterilización
Pregunta 9
Es el producto fresco o madurado obtenido por coagulación y separación del suero de cualquiera de los siguientes productos: leche, nata, leche desnatada (total o parcialmente), suero de mantequilla o de una mezcla de cualquiera de ellos
Queso
Kefir.
Yogur
Mantequilla
Margarina
Pregunta 10
Son las principales pruebas de plataforma en la industria láctea
pH, densidad, alcohol, grasa y acidez
°Brix, densidad, pH, cenizas, alcohol.
Acidez, sólidos totales, densidad y grasa.
pH, °Brix, alcohol, grasa
Grasa, acidez, humedad y cenizas.
Pregunta 11
Es el producto que se obtiene por la eliminación parcial del agua de constitución de la leche, sometida a un tratamiento de pasteurización y conservada mediante la adición de azúcar (sacarosa).
Leche entera
Leche condensada
Leche concentrada
Leche evaporada
Leche ultra pasteurizada
Pregunta 12
El trigo con alto contenido de proteínas se denomina trigo.........
Fuerte
Harinoso
Proteico
Débil
Nutritivo
Pregunta 13
Por su composición nutricional, las leguminosas se diferencian de los cereales en su:
Alto contenido de vitaminas.
Alto contenido de grasas
Alto contenido de proteínas
Bajo contenido de minerales
Alto contenido de hidratos de carbono
Pregunta 14
¿Cómo se llama el cambio de color y tamaño del almidón, a moléculas más pequeñas?
Hinchamiento.
Gelatinización
Dextrinización
Escalfado
Gránulo
Pregunta 15
¿Cuáles son las especies a base de flores?
Clavo de Olor, Alcaparra, Azafrán.
Jengibre, cúrcuma y rábano
Clavo de Olor, Alcaparra, Azafrán.
Mostaza, nuez moscada y cardamomo
Pimienta Chiles y anís
Pregunta 16
¿Cómo se llama la sustancia que hace que los hongos tengan agradable sabor?
Taninos.
Ácido Glutámico.
Astaxantina
Carotenos
Ácido Cítrico
Pregunta 17
¿Cuáles son las funciones que tienen la mioglobina en la proteína de la carne?
Combina el oxígeno con la hemoglobina
Color a la sangre y retiene oxígeno en el músculo.
Produce oximioglobina
Oxidación Ferrosa
Pasa de un estado ferroso a un estado ferrínico
Pregunta 18
¿Cuál es la clasificación de los Mariscos?
Decápodos y cefalópodos.
Univalvos y cefalópodos
Crustáceos y cangrejos
Decápodos y Moluscos.
Moluscos y Crustáceos
Pregunta 19
Es la contracción muscular que se manifiesta después del sacrificio del animal
La putrefacción bacteriana.
Enranciamiento enzimático
Maduración enzimática
Rigor mortis.
Maduración mefítica
Pregunta 20
Si en el reconocimiento de las características organolépticas de los pescados encontramos: Las escamas salen con facilidad, agallas marrones, piel blanda y ojos opacos, quiere decir que
El pescado está en buen estado
El pescado está demasiado fresco.
El pescado se puede consumir, pero para el personal
El pescado no está en buen estado
El pescado todavía podría consumirse
Respuestas a la pregunta
Contestado por
0
Respuesta:
gelatinizacion y mas nose
Otras preguntas
Religión,
hace 18 horas
Matemáticas,
hace 18 horas
Ciencias Sociales,
hace 18 horas
Química,
hace 1 día
Matemáticas,
hace 1 día
Matemáticas,
hace 7 meses
Geografía,
hace 7 meses