Question

ayudaaaa, alguien lo sabe!?

Indicar si las afirmaciones siguientes son verdaderas o falsas:
1. ¿Cuál de los métodos siguientes son métodos físicos de conservación?:
a) Salazón.
b) Altas presiones.
c) Irradiación.
d) Refrigeración.
e) Fermentación
2. Tratamientos de deshidratación:
a) Tienen como principal finalidad eliminar el agua ligada de un alimento.
b) La deshidratación se realiza siempre con calor.
c) Los productos deshidratados no sufren ningún tipo de alteración durante el almacenado y
son muy estables.
d) La deshidratación por secado con aire caliente presenta como principal inconveniente
que puede resecar la superficie de los alimentos.
e) La oxidación de los lípidos presentes en los alimentos está favorecida incluso a valores
muy bajos de aw.
3. Irradiación:
a) Es un método ampliamente utilizado en la conservación de muchos alimentos.
b) Es un método utilizado también para evitar la germinación de ciertos productos.
c) Es muy adecuado en alimentos con un alto contenido en lípidos, ya que evita la oxidación
lipídica.
d) La irradiación se realiza con rayos X o microondas de alto poder de penetración.
e) La irradiación afecta sobre todo a proteínas y aminoácidos,
4. Atmósferas modificadas:
a) Se utiliza habitualmente como único método de conservación sobre la mayoría de los
alimentos.
b) Suelen carecer de oxígeno para evitar la oxidación.
c) El dióxido de carbono es un gas bacteriostático y funguidda, sobre todo a altas
temperaturas.
d) Son mezclas estándar para todos los alimentos.
e) Los productos estables tienen elevados contenidos de CO2.
5.Altas presiones y pulsos eléctricos:
a) Las altas presiones es una técnica altamente efectiva con las formas de resistencia.
b) Los pulsos eléctricos se aplican sobre todo a alimentos sólidos.
c) Los pulsos eléctricos se utilizan extensamente en alimentación como método de
conservación,
d) Las altas presiones tienen tendencia a desnaturalizar las proteínas del alimento.
e) Los pulsos eléctricos lisan las membranas de los microorganismos presentes en el
alimento. 6. Salazón:
a) Es un método de conservación químico que consiste en el tratamiento con cantidades
elevadas de NaCl y nitritos.
b) Los alimentos sometidos a salazón deben guardarse obligatoriamente refrigerados.
c) El método de salazón no afecta prácticamente a las características del alimento.
d) La salazón suele producir contracción de los tejidos y se aplica más a pescados que a
carnes. e) La salazón disminuye la aw en el alimento y aumenta la presión osmótica.
7. Curado:
a) Es un tratamiento químico de conservación que consiste en el tratamiento del producto
con NaCl y una mezcla de nitritos y nitratos.
b) Se aplica principalmente a productos cárnicos para obtener los embutidos curados.
c) Los nitritos como conservantes tienen como principal inconveniente que pueden formar
nitrosaminas cancerígenas.
d) Los nitritos como aditivos conservantes tienen como principal ventaja que son los únicos
compuestos efectivos para evitar la proliferación de Clostridium botulinum.
e) En el curado se utilizan además coadyuvantes para disminuir el pH.
8. Ahumado:
a) Es un método de conservación químico que sólo se utiliza en pescados.
b) Los productos ahumados que se comercializan tienen como principal inconveniente que
contienen elevadas concentraciones de hidrocarburos aromáticos policíclicos.
c) El ahumado modifica notablemente las características organolépticas del alimento.
d) El humo está compuesto por numerosas sustancias principalmente de origen orgánico,
como ácido, aldehidos y cetonas.
e) El benzopireno es una sustancia cancerígena.
9. Durabilidad de los productos sometidos a tratamientos de conservación:
a) Los alimentos perecederos tienen una vida útil superior a 30 días.
b) Los alimentos estables tienen una vida útil entre 30 y 60 días.
c) La durabilidad de un alimento es consecuencia generalmente del tratamiento al que ha
sido sometido.
d) La durabilidad de un alimento fresco es siempre inferior al de un alimento elaborado.
e) Los alimentos con aw elevadas suelen ser perecederos.​

Answer 1

Respuesta:

1 e

2a

3b

4c

5d

6c

7d

8b

9d

Explicación:

por favor den coronita