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-Formar un fragmento de almidón y describir la reacción
Respuestas a la pregunta
La enzima llamada amilasa actúa sobre la molécula del almidón, rompiendo los enlaces α-1,4 por hidrolización, logrando así que se separe en los fragmentos de la molécula. Estos fragmentos reciben el nombre de dextrinas o almidón predigerido, que hace mucho más fácil la digestión del mismo.
Estos fragmentos llegan al intestino delgado, donde la amilasa pancreática extiende su acción, hasta obtener maltosa, maltotriosa y dextrinas límites. En el íleo, las glucosidasas hidrolizan las dextrinas límite, y la maltasa actúa sobre las moléculas de maltosa y maltotriosa, produciéndose finalmente las moléculas de glucosa.
El almidón es un polisacárido, lo que significa que es una molécula formada por una larga cadena de glucosas, y es producido exclusivamente por los vegetales, siendo una importante reserva de energía. La amilasa por otra parte se produce en las glándulas salivales y en el páncreas.