Anota cual seria la diferencia si el proceso para industrializar la tortilla fuese en proceso artesanal
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Al momento de consumir las tortillas elaboradas a mano la textura es lo primero que resalta, son más suaves en comparación a las elaboradas industrialmente, las primeras generalmente tienen mayor peso, contienen alrededor de 350 a 400mg de calcio por cada 100g de tortilla, mientras que la tortilla industrial tiene casi el 50% menos.
Desde el punto de vista sustentable el gasto de agua entre los dos procesos es muy diferente, en el proceso manual se requieren alrededor de dos litros de agua para cocer el maíz con cal durante el proceso de nixtamalización. Alrededor de 1kg de masa de maíz requiere de tres a cinco litros de agua en el proceso de lavado por lo que el gasto de agua es excesivo, en comparación al proceso industrial, en donde se produce una menor cantidad de agua con residuos que son contaminantes.