Algunos compuesto quimicos en los alimentos, se añaden como inhibidor?
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Ácido ascórbico, Nitrito de sodio, Lecitina, Aspartamo, sacarina, Glutamato monosódico, Acido carmínico y Curcumina.
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Es una molécula que se une a una enzima y disminuye su actividad. Esta unión puede ser reversible, la más común en el caso de fármacos, o irreversible, que suele ser por xenobióticos de alta capacidad tóxica como lo son muchos pesticidas y sustancias químicas de alta reactividad.
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