Alguien sabe que sucede si la sacarosa reacciona con el reactivo de TOLLENS.
Respuestas a la pregunta
Hidrólisis de la sacarosa: La sacarosa puede hidrolizarse rápidamente en solución acuosa, mediante catálisis con un ácido mineral en caliente
La glucosa, lactosa y maltosa dan positivo a la prueba debido a la presencia de grupos carbonilos más expuestos que le dan carácter reductor. Se observa un precipitado rojo (óxido de cobre). La fructosa que presenta un grupo α-hidroxicetona da también un resultado positivo.
Cómo reacciona la sacarosa?
Hidrólisis de la sacarosa: La sacarosa puede hidrolizarse rápidamente en solución acuosa, mediante catálisis con un ácido mineral en caliente.
La prueba de Tollens se basa en esta identificación ya que el azúcar reductor que contiene aldehídos, reduce al catión Ag+ a plata metálica (Ag0) que se deposita en la superficie del recipiente formando un espejo característico
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo. Por lo que la solución de un color azul intenso (CuSO4) se torna roja y precipita.