Biología, pregunta formulada por policapio, hace 16 días

Al momento de sumergir una papa en agua hirviendo, durante 5 min
¿ocurre la oxidación?

Respuestas a la pregunta

Contestado por greysiinesdurandvega

Respuesta:

Las patatas adquieren ese tono pardo al pelarlas o cortarlas porque cuando se rompen sus tejidos se libera una enzima llamada polifenoloxidasa (PFO) que tiene la capacidad de oxidar a los polifenoles y desencadenar una serie de reacciones que acaban dando compuestos oscuros (melanoidinas).

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