Question

Al freír un huevo, calor de la sarten causa movimientos en los átomos de la albúmina (contenida en la clara de huevo), desgarrando los puentes de hidrógeno que forman la estructura secundaria de la proteína, y la clara de huevo cambia su aspecto de transparente a blanco, y su textura líquida a sólida. ¿Que proceso químico interviene en estas moléculas proteicas?
a) Desnaturalización
b) Polimerización
c) Esterificación
d) Saturación

Answer 1

Debido a que es un cambio de estructura en la proteína, se puede decir que es una desnaturalización.