Actividad. Completa el cuadro Toma varios alimentos, describe los tipos de características y propiedades organolépticas que te ayudan a identificarlos, ej. Alimento aroma color textura sabor Tipo de Característica mandarina cítrico Verde o naranja Poca textura Dulce o ácido Sensoriales, Físicas, nutricionales
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Actividad. Completa el cuadro Toma varios alimentos, describe los tipos de características y propiedades organolépticas que te ayudan a identificarlos, ej. Alimento aroma color textura sabor Tipo de Característica mandarina cítrico Verde o naranja Poca textura Dulce o ácido Sensoriales, Físicas, nutricionales
Explicación:
a calidad y seguridad de los alimentos vienen garantizadas por los análisis micro biológicos, físicos y químicos. Pero, además, los alimentos también destacan por sus propiedades organolépticas, particularidades que se miden a través de análisis sobre las sensaciones que producen. Este análisis sensorial parte de cuatro parámetros básicos: color, sabor, textura y aroma. Con los años, esta disciplina va adquiriendo mayor importancia y tiene como principal objetivo favorecer las interacciones de un alimento que respondan a criterios de calidad y seguridad. El artículo explica cuál es el papel de cada uno de estos parámetros y el de los catadores de alimentos.
La función de los cuatro parámetros básicos
Sabor. Las papilas gustativas de la lengua son capaces de identificar cinco tipos de sabores: dulce, salado, amargo, ácido y umami. Cada una de las partes de la lengua reconoce mejor uno u otro sabor, aunque todas las papilas pueden percibir todos los sabores. También se puede hablar de sabores inmediatos, como la acidez del ácido cítrico, y de sabores lentos, como la acidez del ácido málico (presente en algunas frutas y verduras con sabor ácido, sobre todo cuando no están maduras, como uvas, manzanas o cerezas).
Color. Este parámetro es un indicador de las reacciones químicas que se producen en los alimentos tras someterlos a algún proceso térmico, como cuando la carne se oscurece al cocinarla. Muchas de las variaciones de color son normales y no afectan a la inocuidad. La carne puede pasar de un rojo brillante a un tono más oscuro en función de las condiciones externas, sobre todo si entra en contacto con aire y luz. En este caso, se da un cambio en la mioglobina, un pigmento que le aporta el color característico oscuro. Cuando esto pasa, no significa que esté deteriorada, sino que se ha producido una oxidación. Pero en ocasiones, el color puede ser una señal de deterioro.
Textura. Es una de las particularidades más diferenciadoras entre alimentos clave en las preferencias de los consumidores. Esta propiedad la evalúan los estudios reológicos, que se centran en el análisis de aspectos como la viscosidad, el grosor, la dureza o la rigidez. Algunos alimentos cambian de aspecto y textura durante el almacenamiento, de ahí que las medidas reológicas se usen para predecir la estabilidad de vida útil. En alimentos como el helado, se busca evitar que se formen cristales que, pese a no suponer un riesgo para los consumidores, sí pueden ser motivo de rechazo.
Aroma. Esta propiedad, considerada una de las más difíciles de definir y caracterizar, viene dada por distintas sustancias volátiles presentes en los alimentos, bien de manera natural o procedente de su procesado (a través de aditivos alimentarios, como los aromas artificiales). Se considera que los productos vegetales son más ricos en estos compuestos volátiles, que aparecen también como productos secundarios de reacciones enzimáticas como la reacción de Maillard o la caramelización de los azúcares.
mandarina cítrico Verde o naranja Poca textura Dulce o acido Sensoriales, Físicas, nutricionales
Respuesta:
Respuesta:Por Que Las Flores Tienen Color? Como los humanos, las flores heredan su apariencia de genes. Los pigmentos nacen en estas plantas, produciendo una gama de colores a través del espectro. ... Otro producto químico, antocianina, es responsable de producir rojo, rosa, azul y púrpura en los pétalos de flores.
Explicación:
mandarina cítrico Verde o naranja Poca textura Dulce o acido Sensoriales, Físicas, nutricionales