A que se refiere el chef cientifico cuando dice que las proteinas de clara y yema de huevo se desnaturalizan
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
se dice que la clara y yema del huevo se desnaturalizan
Explicación:
esto significa que hay una modificación en la estructura de orden superior de una proteína, a una mas simple
Cuando se dice que las proteínas de clara y yema de huevo se desnaturalizan significa que las mismas pierden sus propiedades iniciales, esto debido a un proceso o reacción química.
La desnaturalización de una enzima es el cambio de su estructura química, en donde sus propiedades nativas se pierden y se adquieren nuevas propiedades.
Un ejemplo de desnaturalización es cuando cocinamos un huevo, una vez se sancocha el mismo a perdido muchas propiedades nativas. Cuando un huevo se frita la ovoalbúmina es la proteína que se desnaturaliza.
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