Question

¿a que se refiere cuando dice que las proteinas de la clara y la yema se desnaturalizan¿

Answer 1

Respuesta:

Cuando una proteína se encuentra en su estado natural, se dice que tiene una estructura nativa. Cuando hablamos de desnaturalización, lo que queremos decir es que su estructura ha sido alterada por algún agente, como puede ser la temperatura, el PH, la polaridad de un disolvente o una fuerza iónica.