A qué reacción se debe el color dorado del pan???
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Otro factor que incide en el color del pan es el contenido de alfa amilasa si este es excesivo se pueden obtener colores rojizos y su carencias induce a tonos pálidos, igualmente la presencia del ácido ascórbico produce una mayor oxigenación de la masa del pan generando migas más blancas e insípidas
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El color dorado que adquieren ciertos alimentos como el pan o la carne al ser cocinados se debe a una modificación química de la comida conocida como reacción de Maillard.
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