¿A qué crees que se debe que la masa del pan y otros alimentos se inflen?
ayudenme le doy corona :)
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Por la levadura :v tengo que escribir algo xd por que si no no me deja publicar la respuesta pero es levadura ok ok
Respuesta:
Primero, veamos el papel de la harina. Las proteínas constituyen uno de sus componentes más importantes; el ‘famoso’ gluten es el nombre que se le da a dos de estas proteínas presentes en la harina, la glutenina y la gliadina, moléculas muy grandes con un gran número de aminoácidos. Sin estas proteínas, hacer pan sería muy complicado, ya que la harina no se podría mezclar con el agua porque es inerte. Pero las proteínas se encargan de formar enlaces de hidrógeno y de disfuro entre sus cadenas, dotando de una red de gluten a toda la masa, que se fortalece cuando se amasa, ya que interactúan entre sí reforzando está unión. La sal también contribuye a este fortalecimiento, y además le da la inestimable sabrosura al pan. Y por último, la Vitamina C también colabora en la consistencia de la masa.
Luego entra en juego la levadura, que contiene enzimas que contribuyen a la descomposición del almidón de la harina en azúcar, que actúa como nutritivo para la levadura y así puede metabolizar esta para producir dióxido de carbono y etanol. El etanol, que es el alcohol propio de toda bebida alcohólica, desaparecerá durante la cocción, y el CO2 provocará que antes del horneado se difunda por toda la masa para agrandar las pequeñas burbujas que estaban presentes en ella, con lo que se consigue que se ‘infle’ el pan con el horneado, que hará que el CO2 se elimine también. Todo este proceso por el cual se genera dióxido de carbono y alcohol –y también calor– es a lo que llamamos la fermentación. Pero, además, no todo el azúcar es metabolizado por la levadura, puesto que también participa en otras reacciones químicas, como aquellas que se producen cuando se someten a altas temperaturas propias del horneado, y que dotan al pan de sabor y de ese color marrón tan característico.
Explicación:
espero y te sirva es información seleccionada y resumida :)