A Mora le encanta tomar jugo de naranja en el desayuno, y, en función de lo que aprendió en la escuela, quiere saber si el jugo es ácido o alcalino. ¿Qué le sugerís que haga para averiguarlo?
Texto para responder:
En la vida cotidiana, estamos rodeados de reacciones químicas, y muchas de ellas suceden en la cocina. Tal como vimos, esto se evidencia cuando, a partir de los reactivos, obtenemos productos con distintas características. Las más fáciles de percibir son una variación en el color o la aparición de un nuevo estado (sólido o gaseoso).
El repollo —y cierto tipo de frutas, como uvas y manzanas- contiene un compuesto, llamado antocianina, que protege la planta de la radiación (como el protector solar que nos ponemos sobre la piel). Además de ofrecer protección contra el sol, la antocianina se puede utilizar como un indicador de acidez o alcalinidad (pH), ya que cambia su color del morado a tonos rojos (por modificarse su estructura química) al mezclarse con sustancias ácidas como el vinagre o el limón, o del color morado a tonos verdes al mezclarse con sustancias alcalinas como agua jabonosa o una solución de bicarbonato de sodio.
La leche es una suspensión coloidal compuesta sobre todo por agua, grasas, proteínas y azúcar. Las moléculas de proteína flotantes (en su mayoría, caseína) dan a la leche su apariencia blanca. Normalmente, estas moléculas de proteína se repelen entre sí, lo que les permite flotar sin aglutinarse. Sin embargo, cuando el grado de acidez de la leche cambia, pueden atraerse y formar grumos. Esto es, con exactitud, lo que sucede cuando la leche se vuelve más ácida y, por lo tanto, se "corta": se forman grumos de caseína. Varias recetas requieren que se agregue jugo de limón o vinagre a la leche y, sin embargo, esta no se "corta". ¿Cómo puede ser? Esta reacción de aglutinación ocurre más rápidamente a temperaturas cálidas que a temperaturas frías, y por eso se agrega el jugo de limón o el vinagre a la leche fría, lo que evita que se formen los grumos. Si la leche está caliente, la reacción ocurrirá de inmediato.
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Respuesta
A Mora le encanta tomar jugo de naranja en el desayuno, y, en función de lo que aprendió en la escuela, quiere saber si el jugo es ácido o alcalino. ¿Qué le sugerís que haga para averiguarlo?
Texto para responder:
En la vida cotidiana, estamos rodeados de reacciones químicas, y muchas de ellas suceden en la cocina. Tal como vimos, esto se evidencia cuando, a partir de los reactivos, obtenemos productos con distintas características. Las más fáciles de percibir son una variación en el color o la aparición de un nuevo estado (sólido o gaseoso).
El repollo —y cierto tipo de frutas, como uvas y manzanas- contiene un compuesto, llamado antocianina, que protege la planta de la radiación (como el protector solar que nos ponemos sobre la piel). Además de ofrecer protección contra el sol, la antocianina se puede utilizar como un indicador de acidez o alcalinidad (pH), ya que cambia su color del morado a tonos rojos (por modificarse su estructura química) al mezclarse con sustancias ácidas como el vinagre o el limón, o del color morado a tonos verdes al mezclarse con sustancias alcalinas como agua jabonosa o una solución de bicarbonato de sodio.
La leche es una suspensión coloidal compuesta sobre todo por agua, grasas, proteínas y azúcar. Las moléculas de proteína flotantes (en su mayoría, caseína) dan a la leche su apariencia blanca. Normalmente, estas moléculas de proteína se repelen entre sí, lo que les permite flotar sin aglutinarse. Sin embargo, cuando el grado de acidez de la leche cambia, pueden atraerse y formar grumos. Esto es, con exactitud, lo que sucede cuando la leche se vuelve más ácida y, por lo tanto, se "corta": se forman grumos de caseína. Varias recetas requieren que se agregue jugo de limón o vinagre a la leche y, sin embargo, esta no se "corta". ¿Cómo puede ser? Esta reacción de aglutinación ocurre más rápidamente a temperaturas cálidas que a temperaturas frías, y por eso se agrega el jugo de limón o el vinagre a la leche fría, lo que evita que se formen los grumos. Si la leche está caliente, la reacción ocurrirá de inmediato.