a) ¿Cuáles son los cambios a partir del maní
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Los maníes se cosechan antes de las heladas cuando la planta empieza a marchitarse o amarillarse. Se desentierra la planta entera y cuidadosamente se saca la mayor parte de la tierra. Luego se cuelga la planta para secarla durante aproximadamente un mes
Explicación:
espero que sirva de algo :3
Respuesta:
Introducción
El maní presenta una composición química con un 45-50% aceite tornándolo susceptible de oxidarse y
deteriorando su calidad química y sensorial. Los lípidos oxidados además comprometen la inocuidad
alimentaria ya que son moléculas toxicas para los consumidores. La utilización de antioxidantes está
ampliamente difundida para evitar dicha oxidación sin embargo no se tiene en cuenta las condiciones a las
cuales el maní crudo tiene que ser conservado previo a su uso para evitar la oxidación durante su
procesamiento. Sin embargo, los granos de maní tienen abundante materia grasa que es altamente susceptible
al deterioro oxidativo y la formación de compuestos volátiles como aldehídos y cetonas responsables de los
aromas y sabores rancios. Dentro de estos compuestos de oxidación se encuentra el hexanal y pentanal que
son volátiles mayoritarios producidos durante la oxidación de los lípidos.
La presencia de oxigeno y temperatura son dos factores que influyen de manera directa sobre las reacciones de
oxidación. Controlando estas variables es posible reducir el impacto de la oxidación en el maní crudo tratando
de que no se afecten los parámetros de calidad que posteriormente afectarán la calidad del maní cuando es
procesado como en el caso del maní tostado. El objetivo del trabajo fue evaluar las condiciones de almacenaje
en atmosfera y temperatura modificada sobre el maní crudo confitería y blancheado para evaluar cómo afecta la
calidad en el maní tostado
Explicación: