8. ¿Cómo es posible que la mayonesa se mantenga estable, y no se separe en las fases acuosa y aceitosa que la componen?
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POR QUÉ en la mayonesa no se separan las dos fases? ... En la mayonesa, al mezclar el agua del huevo y las gotas de aceite, éstas se dispersan por el agua creando una emulsión. Las microscópicas gotas de aceite establecen contacto con las moléculas tensioactivas y se forman las micelas.
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¿POR QUÉ en la mayonesa no se separan las dos fases? ... En la mayonesa, al mezclar el agua del huevo y las gotas de aceite, éstas se dispersan por el agua creando una emulsión. Las microscópicas gotas de aceite establecen contacto con las moléculas tensioactivas y se forman las micelas.
Explicación:
Espero y te sirva:)
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