Question

6.- ¿Qué condiciones son necesarias para que se formen los coágulos que darán origen al queso? Doy corona para hoy ​

Answer 1

Respuesta:

- La coagulación: Modificaciones físico-químicas de las proteínas (micelas de caseína) que, bajo la acción de ácido láctico y/o de enzimas proteolíticos, llevan a la formación de un entramado o “esqueleto” proteico que hace que la leche pase a estar sólida, formándose un coágulo o gel.

- El desuere: Separación más o menos intensa del lactosuero, fase acuosa del coágulo, tras el corte de éste, obteniéndose al final de esta etapa el queso sin madurar o queso fresco.

La etapa siguiente es opcional:

- El afinado o la maduración: Conjunto de transformaciones bioquímicas de los componentes del queso por la acción de enzimas, en gran parte de origen microbiano.

Explicación: