5.¿Qué tiene más masa, un kilo de pan o un kilo de harina sin cocinar?. ¿Y más volumen?. Explica porqué, no se te olvide.
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
El denominado porcentaje de panadero, denominado también como fórmula porcentual,1 es un procedimiento aritmético para expresar la proporción de los ingredientes cuando se elabora el pan. Es una forma que, contrariamente a la idea de expresar los porcentajes en función del volumen (o el peso) total, se hace en función del peso de harina empleado, que se toma como 100%. Los ingredientes intervinientes se dan en porcentajes sobre la harina empleada. En términos generales se puede decir que el porcentaje panadero toma como centro la determinación de un ingrediente «base» por el cual todos los demás ingredientes se relacionarán porcentualmente en la receta, de esta forma al mantener estrictamente esas relaciones porcentuales el pan elaborado será siempre igual, independientemente de la escala de la preparación. Este sistema se suele emplear en panadería, repostería y cualquier otro oficio relacionado con el manejo de ingredientes en la elaboración de alimentos.
Explicación: