5. La presencia de insaturaciones y el largo de la cadena del
insaturaciones y el largo de la cadena de los ácidos grasos permite explicar
A) la insolubilidad de las hexosas.
B) la formación de bicapas lipídicas.
C) el estado físico de los triglicéridos.
D) la formación de jabones desde las grasas.
E) la insolubilidad del colesterol en la sangre.
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Respuestas a la pregunta
Respuesta:
La cadena hidrocarbonada es apolarglosario y cuanto más larga sea y menos dobles enlaces tenga, menor es su solubilidad en agua (datos). Por su parte, el grupo carboxilo es polarglosario y está ionizado a pH neutro (su valor de pKa está entre 4 y 5). Estas dos características hacen que los ácidos grasos sean moléculas anfipáticasglosario que pueden formar micelasglosario en el medio acuoso.
Densidad
Los ácidos grasos son menos densos que el agua (datos).
Punto de fusión
La longitud y el grado de insaturación de la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos también condicionan su punto de fusión.
El aumento del número de carbonos de la cadena hidrocarbonada hace aumentar el punto de fusión (datos).
Por su parte, la presencia de dobles enlaces hace bajar la temperatura de fusión (datos) y aumentar la fluidez. Los enlaces sencillos de los ácidos grasos saturados hacen que éstos adopten una disposición totalmente extendida y relativamente lineal, por lo que este tipo de ácidos grasos se puede empaquetar muy estrechamente con una estructura casi cristalina.
AG saturado
En los ácidos grasos insaturados cisglosario (la configuraciónglosario más frecuente), cada doble enlace provoca un quiebro en la linealidad de la cadena hidrocarbonada, lo que hace que estos ácidos grasos no se puedan empaquetar tan estrechamente como los saturados; por ello, los ácidos grasos insaturados cis son generalmente líquidos a temperatura ambiente ya que tienen puntos de fusión más bajos que los saturados de su misma longitud.
AG monoinsaturado AG triinsaturado
Los ácidos grasos insaturados transglosario tienen puntos de fusión más altos que sus equivalentes cis (datos) debido a que esta configuración de dobles enlaces da estructuras lineales similares a las de los ácidos grasos saturados.
(Ver resumen)
Reactividad
Como ácidos carboxílicos que son, los ácidos grasos reaccionan con bases para formar sales iónicas (ver Jabones y detergentes):
reacción de ácido graso con base para dar la sal del ácido
y con los alcoholes dando ésteres:
reacción de esterificación de un ácido graso
Los dobles enlaces C=C de los ácidos grasos insaturados se pueden hidrogenar para dar ácidos grasos saturados:
Los ácidos grasos insaturados son muy susceptibles a la oxidación no enzimática; el riesgo de la oxidación aumenta con el número de dobles enlaces. A partir de tres insaturaciones, son francamente inestables, y las grasas en las que abundan solamente pueden utilizarse en buenas condiciones en la industria alimentaria tras su hidrogenación industrial.
Explicación: