4. Un trozo de carne de masa 300 kg y de composición: Proteínas: 20%, grasas: 10%, carbohidratos: 1%, humedad: 68%, ceniza: 1%, es secado hasta alcanzar un contenido de humedad del 10%. A partir de un balance de materia, indicar la masa de agua eliminada del trozo de la carne, así como su composición final. Realice el diagrama del proceso
Respuestas a la pregunta
Tenemos lo siguiente:
Carne con su composición original:
% masa
todo 100% 1,75 kg
prot. 20% 0,20 * 1,75 = 0,35 kg
grasa 10% 0,10 * 1,75 = 0,175 kg
carb. 1% 0,01 * 1,75 = 0,0175 kg
hum. 68% 0,68 * 1,75 = 1,19 kg
cen. 1% 0,01 * 1,75 = 0,0175 kg
Carne seca:
masa
todo x
prot. 0,35 kg
grasa 0,175 kg
carb. 0,0175 kg
hum. 1% * x = 0,01 x
cen. 0,0175 kg
Hacemos un balance que será la suma de los componentes para llegar al total
Balance = 0,35 + 0,175 + 0,0175 + 0,01x + 0,0175 = x
0,56 + 0,01x = x
0,99x = 0,56
x = 0,56 / 0,99
= 0,5656
humedad = 0,01x = 0,005656 kg
humedad eliminada = 1,19 kg - 0,005656 kg
= 0,99434kg
Composición final
masa %
todo 0,5656 kg 100%
prot. 0,35 kg 0,35/0,5656 * 100 = 61,88%
grasa 0,175 kg 0,175/0,5656 * 100 = 30,94%
carb. 0,0175 kg 0,0175/0,5656 * 100 = 3,09%
hum. 0,005656 kg 0,005656/0,5656 * 100 = 1%
cen. 0,0175 kg 0,0175/0,5656 * 100 = 3,09%
Total = 100%