4. Elaboro mis conclusiones ¿Cómo las mezclas y combinaciones encontramos en la gastronomía? S s Mis conclusiones
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MESCLA DELLIMON Y EL PESCADO CRUDO EN EL CEBICHE PERUANO Se suele decir que el pescado «se cuece» porque cambia a un color y textura similar a cuando pasa por calor. La razón por la cual sucede este fenómeno está en el ácido cítrico contenido en el jugo del limón. Éste actúa sobre las proteínas del pescado; lo que ocasiona que se desnaturalicen y adquieran otras propiedades
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