*4 bacterias de la industria alimenticia
*funcion de las 4
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Bacterias Lácticas:
son bacterias Gram + anaerobias se caracterizan por una gran producción de acido láctico se incluyen los generos lactobacillus, Streptococus ,Leuconostoc y pediococus
Steptococcus:
son cocos de tamaño variable en genera 6.7 y 6.8 micras que forman cadenas cortas de 4 o 9 elementos. beneficia el funcionamiento gastrointestinal ya que reduce la intolerancia a la lactosa mejora el estreñimiento* diarrea* enfermedades inflamatorias (-colitis* ulcerosa* crohn)
Leuconostoc:
Es un genero de bacteria del acido láctico gram positivismo tiene forma de cocoide ovoide y a menudo forma cadenas no son esponjados. Su proliferación depende de la presencia de carbohidratos fermentables* por esta razón son utilizados en la industria alimenticia* por sus propiedades fermentativas -heterofermentativos en la leche* carne y vegetales para obtener productos como yogurt* queso* embutidos* encurtidos* ensalados* etc.
Enterococcus:
Está compuesto por cocos microaerofilos gram positivismos inmóviles y que se presentan en cadenas o pares
1.- Lactobacillus bulgaricus . Transforma la lactosa en ácido láctico durante la fermentación, produciendo el yogur, el queso o el kefir.
2.- Algunas especies de Aspergillus se usan para fermentar la salsa de soja y producir ácido cítrico o ácido glucónico.
3.- la levadura Saccharomyces cervisiae se emplea para hacer pan, cerveza y vino.
4.- Las olivas son fermentadas con bacterias como la Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum y Leuconostoc, las cuales producen ácido láctico.