Question

3. Se requiere producir un preparado de fruta que contenga 45% de solidos solubles partiendo de un sumo que contiene 10°Brix la fábrica dispone de un evaporador capaz de concentrar el zumo hasta 65°Brix por lo que después este concentrado se deberá mezclar con el zumo inicial para conseguir la concentración de solidos deseados. Calcular la masa de agua evaporada y el zumo que se debe derivar por cada 100 kg/zumo que entra al proceso.

Answer 1

El zumo concentrado contiene 65% de sólidos solubles y el zumo inicial contiene 10% de sólidos solubles, por lo tanto, si la concentración final de sólidos solubles debe ser de 45%, se deberán mezclar en una relación de 3:1 de concentrado:inicial.

Por lo tanto, para 100 kg de zumo inicial, se necesitarán 25 kg de concentrado, por lo que para obtener 25 kg de concentrado, se necesitarán 38,46 kg de zumo inicial (100*0,65/0,10).

De esta manera, para 100 kg de zumo inicial, se necesitarán 13,46 kg de agua evaporada.

¿Qué son los sólidos solubles?

Es un sólido que se disuelve en una sustancia líquida, y los dos se mezclan uniformemente para formar una solución.

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