Question

3. Las cervecerías elaboran la cerveza a partir de enzimas que están contenidas en la levadura. El primer paso consiste en hacer crecer el grano de malta y luego detener la germinación del mismo cuando se forma la radícula (proceso llamado malteado). El proceso enzimático para la elaboración de la cerveza, está dado en dos fases el primero comprende las enzimas que contiene el embrión y a continuación la glucosa actúan las enzimas de la levadura. a. ¿Qué tipos de enzimas se activan en el embrión para romper el almidón a carbohidratos más simples? b. En el segundo paso, las levaduras consumen azúcares simples para producir alcohol y dióxido de carbono. ¿Cómo es el mecanismo enzimático para llevar a cabo estas reacciones?

Answer 1

a.- Las enzimas que se activan para romper el almidón a carrbohidratos más simples son del tipo Hidrolasa

b.- Primero la enzima degrada la glucosa en un ácido pyruvico, este es descarboxilado, convirtiéndose en acetaldehído, el cual es reducido a etanol a través de una enzima llamada alcohol deshidrogenasa, utilizando como dador de electrones al NADH.