3. Las cervecerías elaboran la cerveza a partir de enzimas que están contenidas en la levadura. El primer paso consiste en hacer crecer el grano de malta y luego detener la germinación del mismo cuando se forma la radícula (proceso llamado malteado). El proceso enzimático para la elaboración de la cerveza, está dado en dos fases el primero comprende las enzimas que contiene el embrión y a continuación la glucosa actúan las enzimas de la levadura.
a. ¿Qué tipos de enzimas se activan en el embrión para romper el almidón a carbohidratos más simples?
b. En el segundo paso, las levaduras consumen azúcares simples para producir alcohol y dióxido de carbono. ¿Cómo es el mecanismo enzimático para llevar a cabo estas reacciones?
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a. Las enzimas que se activan en las levaduras para reducir polisacáridos son:
- Amilasa: Que corta cadenas del polisacárido almidón en disacáridos, la maltosa.
- Maltasa: Que reduce el disacárido maltosa al monosacárido glucosa.
b. Las levaduras consumen la glucosa formando como productos dióxido de Carbono y alcohol, a través de un proceso de glucólisis, en cual, haciendo uso de la piruvato descarboxilasa, se forma acetaldehido, el cual luego, por acción de la alcohol- deshidrogenasa se convierte en etanol, con liberación de CO2.
Espero que la respuesta te sea útil.
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