2) ¿Qué tipos de reacciones químicas se llevan a cabo durante el amasado de pan?
3) ¿Cómo se obtienen el sabor, el inflado y el color característico del pan?
Respuestas a la pregunta
Contestado por
1
Respuesta:
2_Una vez el pan está en el horno a unos 70 grados, la levadura muere y el almidón se vuelve gelatinoso permitiendo que el agua penetre en su estructura. El gluten deja de ser pegajoso y se une al almidón. Cuando la temperatura ya sube a 200 grados se producen las reacciones de caramelización
3_Esto es posible gracias a la enzima amilasa. Debes saber que la mayoría de los azúcares que desdobla la levadura se utilizan para que la propia levadura viva y se desarrolle, mientras que otra parte queda en la masa del pan para dar sabor y color dorado al pan durante la fase de horneado.
Otras preguntas
Geografía,
hace 3 meses
Ciencias Sociales,
hace 7 meses
Ciencias Sociales,
hace 7 meses
Biología,
hace 10 meses