Question

1. Leer con atención y analizar el siguiente caso:
La alimentación de Carlos y Carmen
Carlos es un contador de 40 años, debido a su trabajo sus horarios laborales son muy variados y extremos, el horario oficial es de 9 a 6; sin embargo hay ocasiones en que permanece en la oficina hasta después de las 10 de la noche. Además de esto, aun cuando tiene establecida una hora de comida, en ocasiones tiene que comer en menos tiempo, para evitar retrasarse.
Carmen es abogada y tiene 45 años de edad. Tiene un hijo de 9 años. Trabaja en una oficina de 8 a 5, y tiene una hora para comer. Generalmente llega a casa a las 6 de la tarde y debe realizar diversas actividades, como: limpiar la casa, comprar la despensa, preparar comida para su familia y ayudar a sus respectivos hijos con algunas tareas escolares.
Tanto Carlos como Carmen han seguido una dieta muy poco variada durante los últimos 10 años, generalmente en un día común sus alimentos son:
Carlos
Carmen
Desayuno
- Torta de tamal y atole
- O pan de dulce y café
- Jugo de naranja o yogurt natural
Durante medio día
- Tacos de canasta
- O una gordita y refresco de cola
- No come nada, sólo toma agua
Comida
- Carne asada
- O Torta cubana
- O carne con papas
- Refresco de dieta
- Arroz hervido con tomate
- Albóndigas de avena con tomate
- Yogurt natural
A media tarde
- Frituras con salsa
- Bebida energética
- Barrita energética
Cena
- Hot dog
- O sopa instantánea
- O hamburguesa
- Cerveza o refresco
- Vaso de leche vegetal con hojuelas de maíz
Consumo de agua al día
- Sólo toma agua de manera esporádica (1 vaso)
- De uno a dos litros de agua
2. Elaborar un documento que incluya las respuestas a las siguientes preguntas, a partir del análisis del caso.
a. ¿Qué tipo de biomoléculas (carbohidratos, lípidos y proteínas) se observan prioritariamente en las dietas de Carlos y Carmen?
b. ¿Qué tipo de alimentos hacen falta en cada una de las dietas para cumplir con el “plato del bien comer”?
c. Si la dieta de ambos continuara así, menciona una repercusión que podría tener el organismo de cada uno por la falta de algunos alimentos.
d. Construye una dieta para cada uno, que incluya el “plato del bien comer”, basado en la NOM-043-SSA2-2005, que puedan llevar con su estilo de vida.
e. ¿Por qué es importante para Carlos y Carmen tener una buena nutrición?
f. ¿Qué repercusiones favorables tendrá el que ellos mejoren su alimentación basada en el plato del bien comer?

Answer 1

1. En la dieta de Carlos predominan los carbohidratos y los lípidos, mientras que en la de Carmen predominan los carbohidratos y algunas proteinas provenientes del yogurt.

2. Los vegetales y la frutas variadas en ambos casos; además de un incremente en la ingesta de proteínas en el caso de Carmen.

3. Poca masa muscular, exceso de grasa, cansancio, colesterol alto, hipertensión, diábetes, desnutrición, deficiencia de vitaminas y minerales, transtornos del sueño, propensión a enfermedades cardio vsculares, etc.

4. Un buen plato, basado en una dieta saludable, debe contener proteínas, carbohidratos (complejos en su mayoría), lípidos sanos (lo requerimentos de lípidos se cubren con la alimentación normal, no es necesaria una ingesta extra) y abundantes verduras. Una dieta que siga estas normas, tomando en cuenta el escaso tiempo que tienen Carlos y Carmen para preparar la comida y comer, podría ser:

∴ Desayuno: Un vaso de agua y yogurt con frutas y cereales.
∴ Merienda: Un vaso de agua/té y una porción de fruta. 
∴ Almuerzo: Un vaso de agua, abundantes vegetales y hortalizas acompañados de carbohidratos complejos o proteinas (carne con enslada o arroz con vegetles salteados, por ejemplo).
∴ Merienda: Un vaso de agua/té y alguna fruta/batido/barra de proteinas/barra de chocolate/yogurt/gelatina/frutos secos, et.
∴ Cena: Un vaso de agua y una sopa ligera/crema de verduras/yogurt o ensalada.   

5. Porque de eso depende el buen funcionamiento de su organismo, lo que repercute en su calidad de vida.

6. Que se enfermarán menos, estarán más sanos, tendrán más energía y se verán y sentirán mejor.