1. La masa para preparar una pizza lleva 400 g de harina, 200 g de agua, 15 g de levadura, 30 g de aceite y 3 g de sal. Entonces, ¿cuánto porcentaje de levadura se ocupa para formarla?
2. Se sabe que un río tiene una contaminación de cadmio de 4,550 ppm. Si se toma una muestra de 10 L, ¿Cuántos g de Cd se esperan encontrar?
3. Calcula la concentración de tierra que hay en un garrafón con 14 L de agua sucia, si se agregaron 1. 8 Kg de este soluto.
4. Un tinaco con 1720 L de agua se contaminó con 232 mg de carbono. Determina la concentración de soluto.
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Respuesta:
Por lo general y salvo panes o bollería con mucha grasa o muy dulce, la proporción ideal de levadura de panadería fresca a emplear en nuestras masas es de aproximadamente un 2%, lo que correspondería para medio kilo de harina entre 3,3 gramos de la levadura seca o 10 gramos de la fresca.
Explicación:
¿Cómo calcular la cantidad de muzzarella por pizza? Es muy fácil: la cantidad promedio que se aconseja utilizar por cada pizza es de 300 gramos.
Lo más correcto es añadirla al agua, dejándola reposar un minuto o dos para luego remover con una cuchara hasta que la levadura se disuelva por completo. Debe quedarnos una masa suave y sedosa. No se necesita azúcar para activar la levadura.
En el porcentaje de panadero las cantidades de todos los ingredientes se calculan a partir del peso de la harina, que representará el 100%.
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De este modo, por ejemplo, una receta de un pan blanco común en porcentaje panadero sería:
Harina 100%
Agua 60%
Sal 2%
Levadura 2%
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