1. Defina con sus propias palabras ¿Qué es la leche?
2. ¿Cuáles son las propiedades físicas y químicas de la leche?
3. ¿Considera usted que la composición de la leche depende de la especie de dónde provenga? ¿En qué componentes serían esas diferencias?
4. ¿Cuáles son los factores que causan la variabilidad de la leche en su composición y propiedades?
5. ¿Cuáles son los componentes principales de la leche? Descríbalos brevemente.
6. Describa brevemente cuáles son los efectos que causan los tratamientos térmicos sobre la leche.
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Respuesta:
1. LÍQUIDO COMESTIBLE
2. Esta composición química característica determina la distintas constantes físico-químicas de la leche como son: la densidad, pH, punto crioscópico, punto de ebullición y conductividad eléctrica, las cuales son de interés para determinar la calidad y autenticidad de la misma, ya que por factores dependientes del animal
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