Question

1_buscar información de bacterias que provoquen indigestión al consumir productos mal concervado, ejemplo 2_ recomendaciones y cuidado de la manipulación de los productos a concervar para evitar estos tipos de enfermedad​

Answer 1

1. R//: Clostridium perfringens

La intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens es una gastroenteritis aguda causada por la ingestión de alimentos contaminados. Los síntomas incluyen diarrea acuosa y cólicos abdominales. El diagnóstico se realiza mediante la identificación de C. perfringens en alimentos contaminados con heces. El tratamiento es sintomático.

La intoxicación alimentaria por C. perfringens es por lo general una infección por clostridios leve.

El C. perfringens está ampliamente distribuido en las heces, la tierra, el aire y el agua. La carne contaminada produjo numerosos brotes. Las esporas de C. perfringens a veces sobreviven a la cocción; pueden germinar y multiplicarse, lo que conduce al desarrollo de un gran número de bacterias cuando la carne cocida contaminada con C. perfringens se deja a temperatura ambiente o incluso hasta a 60° C (140° F, como en una mesa de calentamiento) durante un período. Los brotes se producen en establecimientos comerciales y rara vez se inician en hogares.

Una vez dentro del tubo digestivo, C. perfringens produce una enterotoxina que actúa en el intestino delgado. Solo C. perfringens tipo A se relacionó con certeza con este síndrome de intoxicación alimentaria.

La gastroenteritis leve es la más frecuente, con inicio de los síntomas entre 6 y 24 horas después de la ingestión de alimentos contaminados. Los síntomas más frecuentes son diarrea acuosa y cólicos abdominales. Los vómitos y la fiebre son inusuales. Los síntomas desaparecen típicamente en 24 horas y rara vez se producen casos graves o fatales.

Esto es lo que pude encontrar en cuanto a las bacterias.

2. R//:

• Lavarse las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.
• Lavarse las manos después de ir al baño.
• Lavar y desinfectar todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.
• Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales
• Separar las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos.
• Usar equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos.
• Conservar los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.
• Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado.
• Hervir los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70º. En el caso de las carnes rojas y de ave, asegurarse de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termómetro.
• Recalentar completamente los alimentos cocinados.
• No dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
• Refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos, preferiblemente por debajo de los 5º.
• Mantener la comida muy caliente, a más de 60º, antes de servir.
• No guardar los alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.
• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.
• Usar agua segura o tratarla para que lo sea.
• Seleccionar alimentos sanos y frescos.
• Elegir alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada.
• Lavar la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a consumir crudas.
• No utilizar alimentos caducados

Espero que te sirva!